Pollo
Ave destinada a la comercialización como producto vivo o beneficiado.
Guía del sector avícola
Calidades y presentaciones avícolas
Conoce las calidades, clasificaciones y presentaciones utilizadas en el comercio avícola de Sullana y otras localidades de Piura. Una guía para comprender las diferencias entre productos y denominaciones comerciales.
Información comercial
Cada denominación tiene un significado diferente
Un mismo producto puede identificarse por especie, procedencia, calidad, clasificación comercial y presentación. Estos criterios no deben confundirse entre sí.
Especie
Pollo, gallina o gallo.
Clasificación
Brasa, carne u otra denominación comercial.
Calidad
Categoría comercial asignada.
Presentación
Vivo, entero, limpio o fileteado.
Glosario avícola
Conoce nuestras denominaciones
Consulta el significado de términos del comercio avícola como pollo Brasa, Maquineado, Maquineado pintado, gallina gorda y gallina flaca. También encontrarás información sobre especies, procedencias y presentaciones. Estas denominaciones pueden variar según el proveedor y los acuerdos comerciales.
Especies avícolas
Identifican el tipo de ave. No deben confundirse con la calidad o presentación.
Gallina
Ave adulta comercializada en diferentes presentaciones y categorías.
Gallo
Ave macho que puede identificarse comercialmente por separado del pollo y la gallina.
Denominaciones y procedencias comerciales
Nombres que pueden identificar marcas, proveedores, líneas o denominaciones utilizadas en el mercado.
Chimú
Denominación asociada a Chimú Agropecuaria, empresa del sector avícola.
No representa automáticamente un grado de calidad.
Masay
Nombre comercial registrado en operaciones avícolas de referencia.
Su procedencia y especificaciones requieren confirmación.
Rosita
Denominación comercial utilizada para identificar productos o procedencias en registros operativos.
Debe confirmarse su significado con el proveedor.
Díaz
Nombre identificado en registros de recepción del sector.
Puede corresponder a una procedencia comercial.
Redondos
Marca del sector avícola que comercializa diferentes productos y presentaciones.
No confundir con la categoría operativa Redondo.
Calidades y categorías operativas
Denominaciones que pueden utilizarse para diferenciar productos dentro de una operación comercial.
General
Categoría utilizada cuando no se asigna una distinción comercial más específica.
Yugo
Denominación de calidad presente en el catálogo operativo de referencia.
Sus criterios de selección deben definirse comercialmente.
Técnica
Categoría operativa utilizada para diferenciar determinados productos.
No implica por sí sola una certificación técnica.
Doble
Denominación operativa utilizada en la clasificación de productos.
No se asigna automáticamente por peso.
Redondo
Denominación comercial presente en las categorías operativas.
No equivale necesariamente a la marca Redondos.
Gallina gorda
Clasificación comercial de gallinas según su conformación corporal y condición de carne o grasa.
Gallina flaca
Clasificación comercial que diferencia gallinas de menor conformación corporal respecto de la categoría gorda.
Clasificaciones comerciales
Términos utilizados para distinguir productos según las necesidades y acuerdos del mercado.
Brasa
Clasificación comercial asociada al abastecimiento para preparaciones de pollo a la brasa.
Los pesos y características dependen de la especificación comercial.
Maquineado
Denominación comercial utilizada para identificar un tipo de producto o acabado.
El procedimiento exacto debe confirmarse con el camal.
Maquineado pintado
Variante comercial denominada maquineado pintado.
No debe asumirse el tipo de pigmento ni tratamiento sin una ficha técnica.
Carne
Clasificación comercial para aves destinadas al aprovechamiento de su carne.
Gorda
Clasificación comercial utilizada principalmente para gallinas de mayor conformación corporal.
Flaca
Clasificación comercial utilizada principalmente para gallinas de menor conformación corporal.
Presentaciones del producto
Describen cómo se entrega o identifica físicamente un producto.
Vivo / Viva
Ave comercializada antes del proceso de beneficio.
Entero / Entera
Presentación de ave beneficiada que, en el esquema operativo utilizado como referencia, conserva patas y cuello.
Limpio / Limpia
Presentación de ave beneficiada sin patas ni cuello, según la definición operativa de referencia.
Fileteado / Fileteada
Presentación asociada a productos separados en filetes o cortes específicos.
Pechuga
Corte del ave que puede comercializarse como producto individual.
Menudencias y subproductos
Productos derivados del beneficio avícola que pueden comercializarse por peso o unidades, según el caso.
Menudencia general
Denominación comercial para un conjunto de menudencias.
Patas
Extremidades del ave comercializadas por separado.
Cuello
Parte del ave que puede separarse según la presentación.
Molleja
Órgano muscular del sistema digestivo del ave.
Hígado
Órgano comercializado como menudencia.
Corazón
Órgano comercializado como menudencia.
Tripas
Denominación comercial de determinados subproductos intestinales.
Sangre
Subproducto que puede comercializarse cuando corresponde y bajo las condiciones sanitarias aplicables.
Balde mixto
Unidad comercial utilizada para agrupaciones de subproductos.
Su contenido y cantidad deben definirse al momento de la consulta.
Calidad e inocuidad
Clasificar un producto no es lo mismo que verificar su inocuidad
Los nombres comerciales permiten identificar productos y presentaciones. La inocuidad alimentaria, en cambio, depende de las condiciones sanitarias, de manipulación y conservación que correspondan a cada producto.
Una denominación como Brasa, Gorda, Chimú o Maquineado no constituye por sí misma una certificación de calidad sanitaria.
Información sobre productos
Para conocer las condiciones de presentación, disponibilidad y abastecimiento, recomendamos consultar directamente al área comercial de Aves del Norte.
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